Los japoneses han usado su maestría en fermentar sake, miso o salsa de soja para crear un nuevo té fermentado! Sr. Denbei Kawamura, el “padre de la levadura de Shizuoka” desarrolló el método de producción aprobado por Japanese Agricultural Standard Organic Foods. Lo hemos clasificado con “Puerh y Hei Cha, pero es algo innovador y aparte. Hojas de té ecológicas de la montaña Haruno en Shizuoka son marchitados, enrollados, masajeados y por último esterilizados. Después, de manera parecida a shu puerh, se introduce un esporo de Aspergillus. En shupu éste tiende a ser Aspergillus Niger, y en Nadeshiko es Asperigullus Awamori Nakazawa, típicamente usada en el sake de Okinawa. No es terroso ni húmedo como el pu-erh rojo, es mucho más dulce, afrutado y intenso sin wodui o sabor de fermentación. Casí se parece más a un té negro o un liu bao en sabor que a un Puerh. Desarrollado como un té para la salud, sus hojas contienen más catequinas, ácido cítrico y galico que la mayoría de tes verdes. Su proceso de transformación produce grandes cantidades de los polifenoles Teadenol A y Teadenol B. Es un té sumamente interesante que recomendamos disfrutar en sorbitos pequeños por su intensidad.
Origen: Harunocho, Isagawa, Shizuoka, Japón
Cosecha: Primavera, 2014
Color infusión: Rojo-naranja oscuro
Aroma: dilce, arándanos rojos, umeboshi
Sabor: potente, corteza árbol, vainilla, oporto, sedoso, persistente
Temperatura: 100º c
Tiempo de infusión: 1min; 2 min; 3min; 5min…